Lavorato ad acidità naturale quando la cagliata ha raggiunto la maturazione ideale, grazie alla tecnica utilizzata e un sapiente e faticoso lavoro manuale il mastro casaro crea ogni singola forma, dando così al formaggio la caratteristica consistenza a “sfoglie” così fondente al palato. Infine una breve sosta in salamoia permette al formaggio di creare la prima “pelle” che lo proteggerà durante la stagionatura conferendo il tipico gusto piccante che varia nell’intensità secondo il tempo trascorso.

I tagli dei formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci porzionati potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato.

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