La produzione avviene da Ottobre a Giugno. Per ottenere la D.O.P. deve stagionare almeno 4 mesi. I sistemi di caseificazione prevedono l’uso di attrezzature tradizionali. La salatura, a secco, è manuale e viene effettuata il giorno successivo alla produzione, sull’intera superficie della forma. Attualmente alcuni casari effettuano, a volte, la salatura in salamoia concentrata per 24 ore. La stagionatura avviene in ambienti naturali su scaffali di legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti.

Il Pecorino Siciliano stagionato si accompagna molto bene con vini rossi corposi tipici siciliani.

I tagli dei formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci porzionati potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato

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Il gusto è fresco e delicato con buona sapidità. La cagliata viene pressata manualmente in apposite fuscelle forate e addizzionata con pepe nero in grani il quale conferisce un aroma speziato veramente unico.

Quindi dopo la prima salatura, la forma viene posta a stagionare per almeno 10-15 gg. Viene principalmente utilizzato come formaggio da tavola oltre che in vari piatti tipici siciliani.

Uno dei piatti più semplici e, allo stesso tempo più gustosi, è composto da pezzi di pepato fresco mangiati con pane e fave fresche.

Questo prodotto tipico siciliano esalta il suo gusto soprattutto quando accompagnato con vini rossi corposi.

I tagli dei formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci porzionati potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato

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