Pecorino Siciliano stagionato

Descrizione

Il Pecorino Siciliano è uno dei formaggi più antichi fra quelli prodotti in Italia; è stato riconosciuto a denominazione di origine nel 1955 e nel 1996 ha ricevuto la denominazione di origine protetta.

La produzione avviene da Ottobre a Giugno. Per ottenere la D.O.P. deve stagionare almeno 4 mesi. I sistemi di caseificazione prevedono l’uso di attrezzature tradizionali. La salatura, a secco, è manuale e viene effettuata il giorno successivo alla produzione, sull’intera superficie della forma. Attualmente alcuni casari effettuano, a volte, la salatura in salamoia concentrata per 24 ore. La stagionatura avviene in ambienti naturali su scaffali di legno dove le forme subiscono ripetuti rivoltamenti.

Il Pecorino Siciliano stagionato si accompagna molto bene con vini rossi corposi tipici siciliani.

I tagli dei formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci porzionati potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato