Caciocavallo Ragusano semi-stagionato D.O.P

Descrizione

Il formaggio Ragusano DOP viene prodotto nei comuni di Ragusa e alcune zone di Noto e Siracusa. È un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero e crudo. La lavorazione avviene artigianalmente, con utensili in legno e con metodi tradizionali. Per ottenere il marchio D.O.P., il formaggio deve stagionare minimo 3 mesi e la stagionatura può protrarsi oltre i 12 mesi. Il Ragusano DOP è un formaggio dolce e poco piccante nei primi mesi di stagionatura e diventa piacevolmente piccante a stagionatura avanzata. È molto utilizzato nella preparazione dei piatti tipici della gastronomia siciliana e si accompagna molto bene ai vini bianchi; quello un po’ più stagionato viene esaltato se abbinato a vini rossi