Coppa dell’Etna

Descrizione

Il capocollo di maiale siciliano è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. La carne viene prima salata e massaggiata per favorire l’assorbimento uniforme del sale, poi insaccata in un budello naturale ed infine fatta stagionare.

I maiali sono allevati allo stato brado e la loro alimentazione si basa principalmente di radici, semi, frutti, foglie e tuberi.

La lavorazione artigianale del maiale segue i metodi antichi e una fase di stagionatura lenta che ne esalta tutte le caratteristiche.

Possono essere aggiunte spezie ed erbe aromatiche.

Importante: Una volta aperto dal sottovuoto, il capocollo va lasciato riposare e ossigenare per alcuni minuti. È bene conservare il pezzo di capocollo in frigorifero, coprendo la parte tagliata con una pellicola trasparente.