Provola di Bufala Siciliana

Descrizione

Una deliziosa variante della provola è quella fatta con latte di bufala intero crudo. Si tratta di un formaggio particolarmente impiegato nelle cucine del Mezzogiorno.

La provola di bufala viene realizzata con caglio di vitello e fatta filare a una temperatura che sfiora il bollore. Sono molto comuni le provole affumicate, per il sapore intenso e deciso.

Si consuma in purezza o come antipasto. In cucina si usa anche fuso o accompagnato da verdure fresche.